Fleischzerlegungskurs: Praxis und Theorie der Fleischverarbeitung

Zielgruppe

Lehrer:innen an HBLAs und LFS, Fleischsommeliers und Fleischsommelièrs, Landwirt:innen, Jäger:innen und Interessierte

Kurzbeschreibung

• Vermittlung grundlegender Techniken der Fleischzerlegung
• Förderung des Verständnisses für hygienische Standards und Verarbeitungsschritte
• Vertiefung von Fachkenntnissen zur optimalen Verwertung von Fleischteilen
• Einführung in die ökonomischen und ökologischen Aspekte der Fleischproduktion
• Grundlagen der Fleischzerlegung (Anatomie und Schnittführung)
• Praktische Übungen zur Zerlegung verschiedener Fleischarten (Schwein)
• Hygienevorschriften und -praktiken
• Werkzeuge und Maschinen: Einsatz und Wartung
• Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit in der Fleischverarbeitung
• Besprechung von Qualitätsstandards und rechtlichen Vorgaben